Del 15 de septiembre al 15 de octubre se celebra el Mes Nacional de la Herencia Hispana, un momento para celebrar la influencia de la cultura latinoamericana en los Estados Unidos. Empleados de Walt Disney World y Universal Orlando comparten su herencia hispana todos los días con turistas y visitantes. La comunidad hispana aporta un sabor rico y diverso a la “Capital Mundial de los Parques Temáticos”. Conozca esas voces e influencias hispanas que traen diversidad a la escena gastronómica de Florida Central y trabajan duro día a día para brindar un servicio y experiencia inolvidable a los visitantes de todo el mundo.
Rafael Chico es chef ejecutivo en Planet Hollywood en Disney Springs. Es responsable de todas las operaciones internas. Esto incluye supervisar la preparación del departamento de comida y platos, mientras gestiona a los cocineros de línea y al resto de los chefs. Ha trabajado en hostelería durante 18 años: tres años en Buca di Beppo y luego 15 años en Planet Hollywood. Comencé como cocinero y he ido ascendiendo desde entonces.
“Originario de San Juan, Puerto Rico, se mudó a Estados Unidos cuando tenía cinco años. Aunque no estaba planeando convertirse en chef, su primer trabajo fue en Río Bravo (el viejo Chevy) trabajando en la parrilla y se “enamoró de la cocina”. Dice que su origen hispano ha influido en su carrera en muchos sentidos, especialmente en la comida y la cultura tales como los condimentos españoles. También el poder hablar español e inglés con fluidez definitivamente también le ha ayudado en la industria.
“Estoy muy orgulloso de mis raíces por eso un plato de arroz con gandules, un bistec encebollado con maduros y un pan de ajo es su comida favorita. En cuanto al restaurante Planet Hollywood yo recomiendo las costillas y también la lasaña frita”, aseguró Chico.
¿Qué significa para usted el Mes de la Herencia Hispana y por qué cree que es importante celebrarlo?
Estoy súper orgulloso de ser hispano. Amo mi isla y voy a menudo a visitarla. Es importante celebrar la inspiración latina, ya que hay muchos latinos en todo el mundo, especialmente en Florida.
¿Qué consejo le darías a un joven que quiere dedicarse a la hostelería?
Absolutamente no te rindas. Si vas a la escuela para estudiar hotelería, también te animo a que obtengan experiencia en el lugar, ya que eso será de gran ayuda.
Robert Martínez, chef ejecutivo de Investigación y Desarrollo de Universal Orlando Resort, es responsable de supervisar la creación de los nuevos platos y bebidas y comidas en todos los parques temáticos de Universal y City Walk. También trabaja en el desarrollo de artículos nuevos para el menú en eventos especiales como Halloween Horror Nights, Mardi Gras y mucho más.
“Destacamos los sabores de países latinos. Hemos traído el sabor de Puerto Rico, España, Colombia y México para ofrecer lo mejor de estos sabores para nuestros visitantes”, señaló Martinez.
Conozca al chef Daniel Contreras, un orgulloso inmigrante de Colombia, que hizo realidad el sueño de su infancia de convertirse en Chef de “Be Our Guest” en Magic Kingdom. Egresado del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) en su natal Colombia. Su plato insignia son las arepas.
Como parte de Disney Culinary los empleados en el área de alimentos y bebidas aportan un toque personal de magia para ayudar a brindar un sabor único a los visitantes. Por eso el chef Daniel utilizó su perspectiva única para ayudar a crear ofertas de menú basadas en las tendencias culinarias, la estacionalidad de los alimentos e incluso las películas de Disney.
“Nos gusta evolucionar nuestra comida y bebida constantemente, pero lo más importante para mí es poner un toque personal o cultural para ayudar a que las experiencias de nuestros huéspedes sean realmente únicas”, indicó Daniel.
Mario Bernal es gerente general de Jaleo Disney Springs, responsable de gestionar y supervisar las actividades comerciales diarias y toda la operación comercial, administrando presupuestos, desarrollando planes de marketing para el restaurante, comunicando estrategias y objetivos comerciales con su equipo, capacitando y desarrollando gerentes y garantizando un ambiente de trabajo general seguro y confiable para el personal y los visitantes.
Bernal de origen colombiano comenzó a trabajar en un restaurante como limpiador y aprendió todos los puestos. “Cuando me gradué, tenía más experiencia en restaurantes que cualquier otra cosa. Entonces decidí intentar hacer una carrera”, recordó.
Su origen hispano le ha ayudado a comunicarse con los empleados y a desarrollar una relación más estrecha con ellos. “El Mes de la Herencia Hispana significa que hay un reconocimiento de la influencia positiva que nuestra cultura ha traído a esta sociedad. Es importante poder celebrar y reconocer de dónde venimos y ser modelos positivos para nuestras generaciones futuras”, comentó.
La chef Beyla García, es responsable de ayudar a su jefe y supervisar al equipo de cocina en Jaleo Disney Springs. Enseñar a los chefs y los ve crecer. Ha trabajado en la industria durante siete años. Originaria de Barquisimeto, Venezuela, sus padres tienen una escuela de cocina en su país natal. Cuando tenía apenas 20 años, no sabía cocinar nada.
“Comencé a disfrutar cocinando a medida que aprendía más cosas. Aprendí a cocinar en la escuela de cocina de mis padres en Venezuela, por lo que hubo mucha influencia hispana en mi educación culinaria. Me siento muy cómodo trabajando en Jaleo, ya que es un restaurante español y conozco los ingredientes y el estilo de cocina. Estoy agradecida por lo mucho que me beneficio de mi origen hispano todos los días. También es más fácil conectarme con mi equipo y visitantes porque hablo en español” comentó la chef.
¿Qué significa para usted el Mes de la Herencia Hispana y por qué cree que es importante celebrarlo?
El Mes de la Herencia Hispana significa mucho para mí porque me hace sentir más cerca de mi país de origen, Venezuela. No estoy allí, pero cuando todos a mi alrededor celebran la cultura y las tradiciones hispanas, casi siento que sí lo estoy. Los hispanos son una minoría en los Estados Unidos, por lo que cuando otros aprenden más sobre nosotros y escuchan nuestras voces, es algo hermoso. Creo que es muy importante que la gente aprenda más sobre las diferentes culturas y tradiciones.
Chris Andaur, asistente del director de Alimentos y Bebidas en Caribe Royale Orlando, es supervisor de la comida y bebida en el resort, incluidos los eventos de catering y banquetes. Nació en Brooklyn Nueva York, de madre de Uruguay y padre de Chile. Me mudé a Miami cuando tenía 8 años y Florida ha sido su hogar desde entonces. Empezó a trabajar en hostelería cuando tenía 16 años y le encantó.
“Me encanta crear experiencias a través de alimentos y bebidas para crear recuerdos maravillosos para nuestros huéspedes. Podría ser un cóctel o una encantadora cena en nuestro elegante restaurante, The Venetian Chophouse. También disfruto mucho liderando nuestro equipo. Contamos con gente muy trabajadora en el sector hotelero”, expresó Andaur.
¿Cómo ha influido tu origen hispano en tu carrera? No puedo agradecer lo suficiente a mi madre y a mi padre por enseñarme a hablar, leer y escribir en español y darme una gran base de valores que me han sido de gran utilidad en mi carrera. El mercado hotelero aquí en Orlando es extremadamente diverso y ser bilingüe definitivamente me permitió ser un mejor líder.
Daniel López, es senior Bartender y entrenador en Planet Hollywood Disney Springs. Él se encarga de abastecer y organizar el bar del restaurante. Administra, capacita y adiestra a los empleados de la compañía. Nacido en Connecticut de padres puertorriqueños. Siempre ha trabajado en la industria hotelera. “Comencé como mesero en Planet Hollywood y con el paso de los años ascendí a barman y ahora soy el entrenador. También es divertido reconocer a los huéspedes que visitan Planet Hollywood todos los años, y es aún más divertido cuando te recuerdan”, señaló López.
¿Cómo ha influido tu origen hispano en tu carrera?
Mi origen hispano proviene de mis abuelos que se mudaron al Bronx, Nueva York, desde Puerto Rico. La familia es muy importante dentro de la cultura hispana. Personalmente, recuerdo haber crecido y visitado al lado de la familia de mi padre todos los domingos para comer varias comidas españolas después de ir a la iglesia.
Planet Hollywood tiene un impresionante diseño, iluminado con luces cambiantes y enormes pantallas de proyección que muestran vídeos musicales y otros clips cortos. El cliente puede que se reproduzca su canción preferida en las pantallas grandes.
Para el Mes Nacional de la Herencia Hispana, Planet Hollywood ofrece un plato, las Carnitas Tostadas, además de otras bebidas con influencia latina como la Celebrity Margarita. Planet Hollywood también exhibirá memorabilia de artistas hispanos a partir del 15 de septiembre, entre los que destacan: peluca usada en “54” por Salma Hayek; traje usado por Pedro Pascal en “La Gran Muralla”; camisa usada en “Super Mario Bros.” por Juan Leguízamo; tarjeta de identificación y gafas de sol usadas por Erik Estrada en “CHiPS”; fotografía del patinador sobre hielo olímpico mexicano 2022, Donovan Carrillo, entre otras cosas.
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